1. En un bol, mezclar la levadura fresca con 1 cucharada de azúcar, un poco de agua tibia y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar y reservar.
2. En otro recipiente, mezclar la harina, la avena y la sal. Realizar un hoyo en el centro, a modo de corona, e incorporar el huevo, la mantequilla, el extracto de malta y la preparación de levadura. Con ayuda de una cuchara de madera, mezclar todos los ingredientes.
3. Agregar el agua a temperatura ambiente para hidratar la preparación. Amasar durante 10 minutos. Tapar con un paño limpio y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Amasar suavemente.
4. Colocar en un molde de budín. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Espolvorear con avena y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, 180 °C, durante 1 hora. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.