Limpiar los riñones y lavar en abundante agua; luego picar los riñones en rodajas y escurrir el agua.
Calentar una sartén con aceite al fuego y freír los riñones picados, condimentar con sal y comino. Sacar del fuego y reservar.
En otra sartén con aceite al fuego, sofreír el ajo picado y la cebolla picada; añadir el tomate y el locoto, saltear todo.
Agregar el ají amarillo, mezclar bien y dejar al fuego hasta cocinar el ají. Añadir el agua o consomé, sazonar con sal y comino a gusto, dejar al fuego hasta integrar los sabores.
Incorporar los riñones y espolvorear con el orégano, dejar al fuego hasta terminar la cocción. Servir las papas cocidas en un plato hondo, encima acomodar los riñones y bañar con la salsa, decorar con perejil picado.
