Cortar los tomates cherry en mitades y colocarlos en un bol junto con el queso, las aceitunas y las hojas de menta.
Condimentar con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Salpimentar a gusto las pechugas de pollo y cocinarlas a la parrilla con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez cocidas, colocar las pechugas sobre un plato y colocar encima la ensalada con el tomate.
Una opción para otra ensalada rápida es combinar tomates cherry, queso feta, albahacay aceitunas negras desear azadas... ¡una variante de ensalada capresse en un instante!
