Pelar los mangos con cuidado de no retirar demasiada pulpa junto a la piel. Cortar la pulpa, primero en rebanadas y luego en tiras gruesas. Reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y revolver, con ayuda de una cuchara de madera, hasta que se haya disuelto. Añadir las ralladuras de naranja y limón y el Triple Sec y calentar, a fuego medio, sin dejar de revolver.
Subir el fuego y flamear con cuidado de no quemarse. Cuando las llamas se hayan apagado, bajar el fuego, agregar los jugos de naranja y limón y cocinar durante 2 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla se reduzca un poco y espese.
Incorporar las tiras de mango y calentar hasta que el almíbar de cítricos comience a burbujear. Añadir el tequila y calentar bien para evaporar el alcohol. Subir nuevamente el fuego y volver a flamear. Servir de inmediato.
Acompañe estos mangos con helado de crema, vainilla o con la fruta de su elección.
