1. Ponga la careta y la oreja en un recipiente con agua fría durante veinticuatro horas, para que pierdan la sal; cambie el agua una o dos veces (puede reemplazarlas por pellejo de cerdo salado).
2. Transcurrido este tiempo, enjuáguelas y cocínelas en una olla con agua, a fuego lento, junto con el codillo desalado por el mismo procedimiento durante 48 horas. Luego de dos horas, retire del fuego, saque el codillo, la careta y la oreja, y resérvelos cubiertos con caldo caliente.
3. Añada las hojas de nabo al caldo y, después de cinco minutos, los chorizos y las papas; deje cocer todo durante cuarenta minutos y sazone con sal al gusto.
4. Una vez cocido, incorpore las carnes reservadas para que se calienten.
5. Cuando sirva, trocee las carnes y lleve a la mesa, en una fuente las verduras y en otra la carne; acompañe con el caldo.
Los grelos son los brotes tiernos de las hojas de nabo que aparecen en la planta justo antes de su floración. Su consumo es habitual en invierno y primavera; se inició en Galicia y de ahí se extendió al resto de España.
El lacón es un producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo después de un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado. Existen dos tipos: el lacón gallego tradicional, que proviene de cerdos alimentados exclusivamente con cereales, bellotas, castañas y tubérculos; y el lacón gallego, que procede de cerdos alimentados con productos controlados por un consejo regulador español.
