Fideua

Fideua, Receta - Recetas.com.bo
Rendimiento:
 4
Tiempo de preparación:
 25 minutos
Tiempo de Cocción:
 20 minutos
Listo en:
 45 minutos


Ingredientes:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 tomates picados sin piel ni semillas
  • Sal y pimienta
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • 400 gramos de fideos cabello de ángel en trozos de 5 centímetros
  • 3 tazas de caldo concentrado de pescado
  • 400 gramos de filete de pejesapo (rape) en trozos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 kilo de langostinos limpios
Preparación:

1. Ponga a calentar cuatro cucharadas de aceite en una paella; rehogue la cebolla con el ajo hasta formar una pasta.

2. Añada el tomate y sazone con sal, pimienta y pimentón; deje cocer durante cinco minutos.

3. Incorpore y mezcle los fideos permitiendo que se doren ligeramente.

4. Agregue el caldo hirviendo y lleve a ebullición; añada el pescado y guise hasta que el líquido se seque casi por completo.

5. Dore los langostinos en el aceite restante, échelos a la paella y hornee cinco minutos a 350 °F - 180 °C.

6. Sirva después de que haya reposado cinco minutos.

Se dice que los cuatro ases de la cocina española, en cuanto a pescados, son el besugo, el rodaballo (lenguado), la merluza y la lubina (corvina). El besugo es consumido por los madrileños en Navidad, época en la que llega a precios exorbitantes. Lo preparan al horno.

El caldo de pescado lo puede preparar con espinazos y cabezas de pescado blanco, que se hervirán en agua aromatizada con cebolla blanca, hojas de laurel, clavo de olor, sal y granos de pimienta.

La fideua es una especie de paella de fideos.  Respecto de su origen, una versión cuenta que en una ocasión los pescadores del puerto de Gandía, en Valencia, se quedaron sin arroz a bordo, y que en la cocina de la nave sólo había fideos.  Otra historia señala que a unos excursionistas se les ocurrió usar fideos porque habían olvidado el arroz para la paella, e inventaron este potaje sin querer.

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