Colocar el pecho de res en una olla con abundante agua con sal. Hervir durante 20 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Retirarlo y cortarlo en porciones regulares.
En 3 tazas del caldo resultante, poner las caiguas, los fréjoles verdes, la yuca y el loche. Rallar los choclos en un recipiente y mezclar con el culantro molido o licuado.
Verter la mezcla poco a poco sobre el caldo hirviendo hasta que espese. Agregar la carne y aderezar con sal, de ser necesario. Antes de servir, decorar el plato con tiras de pimentón frito con aceite o asado.
Si lo desea, puede reemplazar el pecho de res por osobuco.
