Corte las puntas de los espárragos. También corte en pequeños trozos la parte tierna (tallo); blanquéelos, escúrralos y resérvelos.
En una olla de barro, caliente el aceite y rehogue la cebolla china durante tres minutos; añada las alverjas, el jamón, el azúcar y dos tazas del caldo de los espárragos; deje cocer a fuego lento hasta que las alverjas estén tiernas.
Incorpore los espárragos a la olla, salpimiente y deje que den un hervor.
Sirva adornando con rodajas de huevo duro y perejil picado.
El espárrago es uno de los productos emblemáticos de Aragón, La Rioja y Navarra. El espárrago de Navarra ha recibido la denominación de origen.
El espárrago blanco (Asparagus officinalis) se cultiva formando montículos de tierra sobre los brotes a medida que crecen, para protegerlos del contacto directo de la luz solar, que los teñiría de morado y luego de verde.
