Cordero a la moruna

Cordero a la moruna, Receta - Recetas.com.bo
Rendimiento:
 6
Tiempo de preparación:
 25 minutos
Tiempo de Cocción:
 80 minutos


Ingredientes:
  • Un kilo de carne de cordero (pierna) en un solo trozo
  • Sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Agua (cantidad necesaria)
  • 3 cucharadas de pasas remojadas en jerez
  • 4 cucharadas de almendras picadas
Preparación:

1. Frote la carne de cordero con sal, pimienta, canela y comino.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla; agregue la cebolla con el ajo y rehogue.

3. Introduzca la carne y sofría por todos lados.

4. Vierta el agua para que la carne quede apenas cubierta; tape y deje cocer a fuego medio durante una hora y veinte minutos, añadiendo agua caliente si fuera necesario; incorpore las pasas y las almendras poco antes de que concluya la cocción.

5. Sazone con sal y pimienta.

Los corderos de Castilla y León producen leche para quesos como el zamorano y el manchego, y carne de buena calidad como la de cordero lechal, cuya característica es que el animal no tenga más de treinta días y se haya alimentado únicamente de leche materna. Se asan en viejos hornos de adobe y ladrillo. Para ello se parte el cordero en cuatro, se coloca con el lado interior hacia arriba y se pone cada pedazo en una fuente de barro; se vierte en cada uno un vaso de agua con una cucharada de manteca de cerdo, y se deja cocer durante una hora y media.

El queso mánchelo tiene su origen en la región de La Mancha. Se elabora con leche cruda o pasteurizada de ovejas. Su aroma es fresco y su sabor, intenso y ahuesado; posee una textura dura, es semifirme y de color dorado. Destacan el curado, con un añejamiento de entre tres y cuatro meses, y el viejo, que puede llegar hasta los tres años.

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