Wit'un en olla

Wit'un en olla
Rendimiento: 
6 porciones
Ingredientes: 
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 kilo de wit'un
  • 1 cebolla grande, cortada juliana
  • 1 tomate pera, picado en trozos medianos
  • 1 locoto verde sin semillas, cortado en 8 pedazos
  • 1/2 taza de perejil finamente picado
  • 1 ramita de tomillo finamente picado
  • 1 ramita de apio, finamente picado
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
  • 1/3 de taza de vinagre
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 6 papas enteras peladas

Para el arroz

  • 1 y 1/2 tazas de arroz
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto.
Preparación: 

En una olla poner a fuego fuerte, cuarta taza de aceite, una vez esté caliente poner el trozo entero de wit'un, freír de todos lados hasta dorarlo uniformemente.

A la misma olla del wit'un agregar, la cebolla, el tomate, el locoto, el perejil, el tomillo, el apio, la pimienta, el vinagre, la sal y el caldo o agua procurando cubrir toda la carne.

Una vez hierva, bajar el fuego a lento. Cocinar por 2 horas. Añadir las papas, enteras o partidas en dos y dejar hervir 30 minutos más o hasta que las papas estén suaves pero no desechas.

Cuando todo esté listo y muy bien cocido, cortar la carne en rodajas delgadas, poner nuevamente a la olla y dejar hervir unos cinco minutos.

Para el arroz

Lave y escurra muy bien el arroz y vierta en una sartén caliente sin aceite, remueva el arroz constantemente, hasta que seque, añada 1 diente de ajo finamente picado y siga removiendo. Una vez dorado, agregue la cebolla picada. Remueva unos minutos más. Eche el arroz a una olla, con 4 tazas de agua caliente y sal a gusto. Deje cocer a fuego fuerte, hasta que el agua se vaya consumiendo, disminuya a fuego lento y aumente poco a poco agua fría hasta que termine su cocimiento con el vapor.

Servir en un plato plano con su jugo, acompañado con una papa y arroz.

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