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Tortillas de Quinua

Tortillas de Quinua

Ingredientes:

- 1/4 Libra de quinua
- 1 Zanahoria rallada
- 1 Cebolla pequeña (finamente picada)
- 1 Diente de ajo (finamente picado)
- 1 Papa mediana (cocida y picada en cubitos)
- 1 Huevo y 3 claras
- 1 Taza de queso fresco (desmenuzado)
- 1 Pimiento rojo o verde (picado en cubitos)
- 2 Tomates (picados en cubitos)
- 1/4 Cucharadita de orégano
- 1/4 Cucharadita de tomillo
- Aceite, sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Lavar bien la quinua y cocinarla con el doble de agua hasta que los granos tomen forma de espiral y reservar. Calentar una sartén con un poco de aceite. Agregar la cebolla, el ajo y sal al gusto. Rehogar. Añadir la zanahoria rallada, el pimiento y los tomates picaditos, el orégano y el tomillo. Cocinar a fuego bajo, lo necesario como para cocinar las verduras. Incorporar la papa picada previamente cocida, la quinua cocida, el queso fresco desmenuzado, el huevo y las claras batidas. Condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto.

Mezclar y dar la forma de tortilla. Cocinar a fuego mínimo hasta que la preparación empiece a desprenderse en la sartén (que se cocinen ambos lados). También puede usarse la tortilla tipo tamal y rellenar con queso y perejil picado y llevar a una sartén y freír un poco más hasta que el queso se derrita.