Mezclar el atún, escurrido con la mantequilla ablandada. Añadir el perejil, el cebollino, la cuchara de pimentón y zumo de limón al gusto. Agregar la mayonesa poner sal y pimienta y reservar. Batir tres huevos para la tortilla. Añadir la cuchara de leche, sal y pimienta.
En una sartén grande, con un poco de aceite caliente, echar los huevos formando una tortilla fina. Antes de dar la vuelta, sobre los huevos a medio cocer, verter 2 cucharas de queso, dar la vuelta a la tortilla, ya cocida por los dos lados, apartar, dejar enfriar y hacer la segunda tortilla. Sobre una hoja de aluminio colocar las tortillas, una al lado de otra, solapadas para obtener una gran superficie.
Repartir el atún por encima y con la ayuda del papel aluminio, enrollar las tortillas con el relleno de atún. Poner en un lugar fresco. Servir con salsa de tomate o mayonesa y acompañada de una ensalada de lechuga.
