Batir las yemas hasta que estén espumosas, agregar al azúcar poco a poco y batir hasta que la masa esté cremosa. Incorporar la cáscara de limón, el jugo y poco a poco, las avellanas.
Batir las claras a punto nieve y mezclar al de las yemas luego introducir la masa en el molde enmantecado. Cocerla en el horno, calentar a 190°C, durante 50 minutos. Cuando los borde del pastel se haya separado del molde, apagar el horno y dejar reposar 15 minutos en él.
Batir la crema y mezclarla con el ron y el azúcar impalpable cortar el pastel y rellenarlo con una capa de crema. Poner encima la otra mitad del pastel y cubrir la torta con el resto de la crema.
Presentarla decorada con figuras hechas con mazapán coloreada.