Paso 1: Pon la mantequilla al fuego, agrega la harina, la sal y la nuez moscada. Mueve hasta que se derrita la mantequilla y todos los ingredientes se integren.
Paso 2: Añade la leche caliente, moviendo sin parar hasta que la mezcla hierva y espese. Incorpora el queso y cuando se derrita retira del fuego. Deja enfriar un poco y adiciona las yemas perfectamente batidas.
Paso 3: Mezcla todo muy bien.
Paso 4: Bate las claras a punto de merengue y añádelas a la mezcla de queso con movimientos envolventes, sin batir.
Paso 5: Vierte esta mezcla en un recipiente sin engrasar dejando libres dos centímetros abajo del borde. Lleva a horno precalentado a 170 °C. A los 40 minutos baja la temperatura a 150 °C. Cuando esté dorado introduce un palillo y si sale seco es que ya está listo. Sirve inmediatamente.
