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Recetas de Quinua

La quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de la zona altiplánica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras áridas y semiáridas, con una amplia variabilidad genética de más de tres mil ecotipos y con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climáticas y diversos pisos ecológicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel del mar.

La quinua es un alimento alternativo estratégico y potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo.

Preparación de alimentos

Usos tradicionales

Como resultado de entrevistas realizadas a familias que conservan y producen quinua en el altiplano, se han identificado 35 preparados alimenticios, elaborados con quinua. Con frecuencia  se  las  consume  en  el  desayuno, almuerzo, cena o merienda.

Descripción de los preparados tradicionales que se consumen en comunidades del altiplano:

  • Sopa  de  quinua: Quinua  cocida  no  muy  espesa,  con carne o charqui,  tubérculos  y verduras.
  • P'esque: Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve ya sea con leche o queso rallado según sea la disponibilidad de estos aditamentos.
  • Kispiña: Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y tamaños.
  • Tacti o tactacho: Panecillos fritos, especie de buñuelos o sopaipillas elaborados con base en harina y grasa de llama.
  • Mucuna: Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro llevan una especie de aderezo.
  • Phiri: Harina de quinua tipo áspera tostada y levemente humedecida.
  • Phisara: Grano de quinua ligeramente tostada y graneada.
  • Q’usa: Chicha de quinua, bebida fría macerada
  • El Ullphu, Ullphi: Bebida fría preparada con base en pito de quinua diluido en agua agregando azúcar al gusto.
  • Kaswira de quinua: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua blanca.
  • Kaswira de ajara: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua negra o ajara.
  • K'api kispiña: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua molida en K`ona ycocida en olla de barro, es común en las festividad de Todos Santos.
  • Turucha quispiña o Polonca: Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y quinua no muy molida (chama) en K`ona, cocida en olla de barro, son de tamaño grande.
  • Mululsito quispiña: Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y harina de quinua, cocida en olla de barro, son más pequeñas que las Kispiñas.
  • Quichi quispiña: Panecillo cocido al vapor y frito, elaborado con katahui y harina de quinua, se fríe en sartén.
  • Juchacha: Sopa andina a base de quinua molida y katahui,  va acompañada de pito de cebada.
  • Chiwa: Hojas tiernas de quinua conocidas como Lliccha en quechua, y chiwa en aymara, son utilizadas como verdura “hortalizas” en la preparación de sopas y ensaladas. Las hojas son ricas en vitaminas y minerales, especialmente calcio, fósforo y hierro.

Usos no tradicionales

Los alimentos no tradicionales que se consumen son las tawas, los panqueques, buñuelos, jugo, api, pan, galletas, ají y néctar. Estos productos constituyen nuevas alternativas para incrementar el consumo de la quinua en las familias del área rural y urbana, puesto que son elaborados a base de harina de quinua en vez de harina de trigo.