Ranga blanca

Ranga blanca
Rendimiento: 
8 porciones
Ingredientes: 
  • 1 y 1/2 kg de panza
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 y 1/2 taza de cebolla finamente picada, sin lavar
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra
  • 8 tazas de caldo base
  • 16 papas blancas
  • Sal al gusto

Para acompañar

U'chu llajwua de ají colorado

  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 tomate picado
  • 1 locoto despepitado y picado (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite
Preparación: 

Lave, raspe y pele muy bien la panza. Quite la grasa por fuera y por dentro, pliegue por pliegue, elimine los residuos y asperezas que contenga.

En un sartén con la mitad del aceite, fría a fuego lento la cebolla hasta que quede transparente, agregue el ajo y la pimienta, continúe rehogando 5 minutos más, agregue 1/2 taza de caldo base y deje cocer unos minutos hasta que se mezclen todos los sabores del sartén.

Aparte en una olla con agua y sal, ponga las papas peladas y déjelas cocer hasta que queden bien tiernas. Reserve las papas para el momento de servir.

Mientras tanto, en otra olla a fuego fuerte, vierta el resto del aceite, agregue toda la panza y la sal, remueva y déjela cocer, por quince minutos, la panza solo tiene que pasarse, es decir suavizar, porque si cuece más tiempo se endurece. Agregue el ahogado, mezcle bien y retire del fuego.

Sirva en cada plato, 2 papas blancas cocidas desmenuzadas, encima un cucharón de ranga y otro de caldo bien caliente.

Acompañe con u'chu llajwa de ají colorado y ensalada de tomate con cebolla.

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