Puchero de carnaval

Puchero de carnaval
Rendimiento: 
8 porciones
Ingredientes: 
  • 22 tazas agua (6 tazas para el arroz)
  • 1 y 1/2 kg carne de vaca, cadera o pecho
  • 1 y 1/2 kg de costilla de cordero
  • 1 cabeza mediana de cebolla
  • 3 zanahorias cortadas en lonjas
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 cucharilla orégano desmenuzado
  • 2 ramitas de hierba buena
  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 2 ramitas enteras de perejil
  • 1 cucharilla ras de comino molido
  • 1 repollo mediano
  • 1 taza garbanzos, remojados (existe en el mercado ya listos)
  • 8 papas imillas grandes peladas cocidas aparte
  • 1 taza de chuflo negro remojado partido en 2 (existe en el mercado ya listos)
  • 4 peramotas sin pelar, partidas en 2
  • 8 duraznos ulincates, pelados
  • Sal al gusto

Para el arroz

  • 6 tazas de caldo del puchero
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 tazas de arroz bien lavado
  • Sal al gusto

Para el ají

  • 1/4 taza, aceite
  • 1 y 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 cucharilla de comino molido
  • 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 3 cucharadas de colorante amarillo molido
  • Sal al gusto
  • 1 taza de caldo del puchero.
Preparación: 

En una olla grande a fuego fuerte con 22 tazas de agua tibia, poner la carne de vaca y la costilla de cordero, con unas pinzas quemar la cabeza de cebolla y agregar a la olla junto con las zanahorias, el ajo, el orégano, la hierba buena, la pimienta, el perejil y el comino dejar hervir 2 horas desespumando constantemente.

Deshojar el repollo, sacar las partes duras, lavar muy bien y añadir a la olla, junto con el garbanzo. Dejar cocer 1 hora más.

Mientras tanto cocinar en una olla mediana, las papas el chuño y sal al gusto. En otra olla pequeña, cocinar la peramota partida en 2 y el durazno, esto para evitar que endulcen los otros ingredientes, dejar cocer hasta que queden suaves, pero no deshechos.

Lavar muy bien el arroz. En una olla a fuego fuerte, poner 6 tazas del caldo del puchero, en cuanto rompa a hervir, agregar el arroz, el aceite con 1 cucharilla de sal o al gusto, bajar el fuego a suave y dejar cocer 35 minutos o hasta que esté bien cocido pero bastante húmedo, aumentar caldo si es necesario.

Para el ají, usar una cacerola pequeña, poner a fuego fuerte la 1/4 taza de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla, freír 10 minutos o hasta que la cebolla esté dorada, agregar el ajo, el comino, la pimienta, el ají, el colorante amarillo con la sal, mezclar 1 minuto más y añadir 1 taza del caldo del puchero, dejar cocer 15 a 20 minutos hasta que se reduzca un poco y no se note la cebolla.

Antes de retirar del fuego el caldo el puchero, sacar la costilla y partirlas en 8 pedazos.  Con 1/4 taza de aceite freír las costillas hasta quedar doradas.

Una vez cocidos todos los ingredientes, escurrir el caldo, echar en una fuente todas las presas de la olla.  Para servir, cortar la carne de vaca en 8 pedazos, poner en cada plato 1 papa entera, 1 chuño, la carne junto al arroz y los garbanzos, unas hojas de repollo, 1 durazno, 1/2 peramota, bañar todo con ají y finalmente la costilla dorada sobre todos los ingredientes.

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