1) Poner la soya en remojo el día anterior. Cocerla durante 3 horas en la misma agua de remojo.
2) Hervir la legumbre en una olla a presión por 20 minutos. Reservar.
3) Lavar la coliflor y hacerla al vapor. Ponerla en un bol grande con los huevos y el yogur.
4) Agregar una pizca de nuez moscada y triturar con la batidora hasta obtener una pasta cremosa (añadir más yogur si queda espesa).
5) Agregar las aceitunas a la mezcla y una pizca de sal.
6) Engrasar un molde con un poco de aceite, recubrir con espinacas e ir rellenando con la crema de coliflor y la soya.
7) Cocer el pudín en el horno precalentando a 180°C o al baño María durante una hora. Una vez hecha la terrina, dejar enfriar bien, desmoldar y servir.