1. Bata las yemas, el vinagre de vino blanco y la mostaza en un procesador de alimentos durante 1 a 2 min o hasta que la mezcla quede pálida y cremosa. También puede batirlas con un batidor manual en un bol grande.
2. Con el motor en marcha, o sin dejar de batir a mano, vierta poco a poco el aceite en un chorrito continuo hasta que la mezcla quede espesa, suave y cremosa.
3. Pásela a un bol, añada el jugo de limón y revuelva. Salpimiente al gusto.
Nota: asegúrese de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de hacer la mayonesa para evitar que se corte.
