Sofreír en una cazuela la cebolla rallada y los puerros cortados en rodajas. Una vez cocidos, añadir el tomate cortado a cuartos y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el tomate este tierno.
Verter en una cazuela el vino blanco, las ciruelas pasas, los piñones. Cocer a fuego lento hasta que el vino quede reducido a la mitad.
Cocer los lomos de pescado al vapor, una vez cocidos colocarlos con mucho cuidado al sofrito y verter por encima los frutos secos y el vino reducido, añadir un vaso de agua y dejar a fuego lento durante unos 10 minutos. Rectificar de sal antes de servir.