Inchicapi

Inchicapi

(Para 6 porciones)

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

  • 200 gramos de yuca en trozos
  • 6 presas de gallina negra o pollo
  • 10 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo pelado y picado
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 2 cucharadas de palillo o mishquina rallada
  • 200 gramos de maní crudo, pelado
  • 1/2 taza de hojas de sachaculantro o de culantro fresco
  • 1/4 kilo de harina de maíz
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

En una olla grande hervir con el agua la yuca, la gallina o el pollo y sal al gusto.  En una sartén hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, mishquina o palillo, culantro o sachaculantro picado, sal, pimienta y comino.  Una vez cocido y frío, licuarlo con un poco de caldo o agua, el maní, la harina de maíz.  Ir agregando más líquido de a poco para facilitar el licuado sin dejarlo aguado. 

Cuando la gallina esté tierna añadir la mezcla licuada y remover constantemente hasta que esté cocido y tenga consistencia espesa.  Servir acompañado con la yuca.

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