Fricasé

Fricasé
Rendimiento: 
8 porciones
Ingredientes: 
  • 1 y 1/2 kg de carne de cerdo, nudos y costillas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas blancas finamente picada
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 1/4 cucharilla de pimienta negra molida
  • 5 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1/2 taza de ají colorado molido (sin picante)
  • 8 tazas de sopa base o agua
  • 1 taza de chuño remojado partidos
  • Sal al gusto
  • 4 cucharadas de pan seco molido (opcional)
  • 8 tazas de mote blanco cocido.
Preparación: 

En un sartén con 2 cucharadas de aceite, fría las presas de cerdo, hasta que queden doradas y selladas. Reserve las presas. En el mismo aceite que doró las presas de cerdo, vierta la cebolla y fría a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que queden transparentes, agregue el comino, la pimienta, el ajo y el orégano.

Disuelva el ají molido en 1/2 taza de sopa agregue al ahogado, deje que se dore el ají un poco, si es necesario, vierta 1/2 taza más de sopa base, para que disuelva el acaramelado del sartén. Ponga sal a gusto.

En una olla, haga hervir el resto del caldo base con el chuño y la carne. Vierta el ahogado y deje hervir, por lo menos 2 horas o hasta que la carne este tierna y se desprenda un poco de los huesos, aumente sopa base o agua permanentemente hasta mantener la cantidad inicial que se puso de líquido, vuelva a poner sal y vea si es necesario agregar el pan molido para espesar un poco el caldo.

En otra olla con agua, hierva el mote unos 5 minutos. Sirva en un plato hondo con 3 presas de chancho, 3 chuños el caldo del fricasé, encima el mote de maíz blanco, también puede poner primero el mote y después la sopa con la carne.

Acompañe con una llajwa de ají verde.

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