Picar la cebolla, el ajo y rallar un poco de cascara de naranja sin la parte blanca (porque es amarga), mezclar con un poco de aceite y nuez moscada. Precalentar el horno a 200°C, meter las chuletas en una bandeja con un poco de aceite, salpimentar y con un pincel pincelar las chuletas con la mezcla de cebolla por los dos lados.
Asar las chuletas por las dos caras, bien doradas. Rociar con el zumo de naranja y el vino, dejar 10 minutos más. Colocar las chuletas en una fuente de servir y mantener caliente.
Volcar la salsa en una sartén, raspando el fondo y añadir la nata, dejar reducir unos minutos, echar la salsa encima de las chuletas y servir.