Poner una olla con 8 tazas de agua, a fuego fuerte, cuando esté tibia, agregar las presas de pollo, la cebolla entera, la zanahoria, el perejil, el ajo y la sal, dejar hervir 40 minutos o hasta que el pollo esté suave, retirar las presas. Dejar a un lado.
En otra olla pequeña, poner un cucharón de la sopa que coció el pollo, hacer cocer las arvejas peladas 10 a 15 minutos o hasta que estén suaves pero que no pierdan su color.
En el mismo caldo que coció el pollo, poner las papas enteras peladas y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén suaves pero no desechas.
Mientras cuece la papa, poner en un sartén a fuego fuerte, un poco de aceite, cuando ya esté caliente agregar la taza de ají amarillo molido crudo, dorar un rato, agregar poco a poco el resto de la taza de aceite, mezclando intensamente para que espese, una vez espeso añadir la sal, retirar del fuego y dejar a un lado, aparte preparar la cebolla en rodajas y el tomate, con 3 cucharadas de aceite, vinagre y sal, mezclar muy bien.
Servir poniendo en cada plato, 2 hojas de lechuga, 2 presas de pollo, 1 papa, bañar encima con la salsa de ají amarillo, adornar con la salsa cruda de cebolla y tomate, rodajas de huevo duro y arvejas verdes cocidas.
