Lavar cuidadosamente los calamares, y cortarlos en trozos.
En una cacerola con un poco de aceite, dorar los calamares. Cuando empiecen a dorar, añadir cebolla y ajo bien picaditos, y dejar que tomen color.
Añadir entonces los tomates, pelados y machacados, el vino blanco, tomillo y laurel, y una pizca de azafrán. Dejar cocer a fuego lento durante media hora.
En el momento de servir, ligar la salsa con un alioli.