Lavar y remojar el trigo la noche anterior, luego cocinar y guardar el líquido de cocción.
Pelar y picar la cebolla, apio, zanahoria y ajo. Poner una cacerola, agregar el aceite y el ajo picado, dorar e incorporar los vegetales picados (cebolla, zanahoria y apio), cocinar por 5 minutos hasta que ablanden, agregar la carne cortada en cubos de 2 cm. y condimentar con sal, pimienta, comino, ají colorado, orégano y el ají amarillo, mezclar bien y cocinar hasta que la carne este bien cocinada, 10 minutos más o menos.
Incorporar las arvejas y papas peladas y cortadas de 6-8 cubos. Verter el caldo preparado y el líquido de cocción cocinar por 15 minutos (que es el tiempo de cocción de las papas), una vez hecha la preparación del "guiso o ají" rectificar la sazón. Agregar a la olla o cacerola donde se pre-cocino el trigo.
Dejar cocinar por 5 minutos más hasta que los sabores se amalgamen, espolvorear con perejil picado, apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
