1. Cocinar la mitad del azúcar y el agua a fuego suave hasta obtener un almíbar que alcance los 118 °C. Batir las yemas hasta espumar y verter el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe. Reservar.
2. Batir la crema con el resto del azúcar y la ralladura de limón, a punto chantillí.
3. Hidratar la gelatina en el jugo de limón. Agregar 1 cucharada del batido de huevos y mezclar.
4. Incorporar la gelatina al batido de huevos y mezclar con un batidor. Verterlo sobre la crema batida y mezclar con movimientos suaves.
5. Forrar un molde para budín con papel film y volcar la preparación. Llevar al congelador durante 4 horas. Retirar y desmoldar con cuidado. Decorar con rodajas de limón.
Consejo: Decorar esta delicada receta con rodajas de limón roseadas con un poco de almíbar.
