1. En una olla de barro, caliente dos cucharadas de aceite; sofría dos cebollas picadas con un diente de ajo durante cinco minutos y añada las cabezas de los calamares; rehogue durante tres minutos, sazone con sal, retire del fuego y deje enfriar.
2. Rellene los calamares con el refrito, ciérrelos con un palillo, saltéelos en una sartén con el resto del aceite a fuego fuerte, retire y reserve.
3. Rehogue el resto de la cebolla con los ajos, los pimientos y los tomates en el mismo aceite de los calamares, durante veinte minutos.
4. Mezcle bien la tinta con el caldo e incorpórelo al refrito; deje cocer durante diez minutos y páselo por el colador.
5. Cocine otros diez minutos a fuego bajo, incorpore los calamares sin los palillos y deje cocer diez minutos más, hasta que la salsa tome cuerpo.
6. Sirva en rodajas de pan tostado.
Los boquerones, chipirones, salchichas, croquetas y papas forman parte de las tapas de frituras. Por otro lado, las tortillas de papas, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligatorios a la hora del aperitivo, y acompañados de cualquier ensalada pueden sustituir una comida completa.
La Real Academia Española define la tapa como una "pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida". No obstante, la tapa tiene diversos nombres de acuerdo con la región donde se coma. La bebida que generalmente la acompaña es el vino, pero cada vez más se impone el consumo de cerveza, a la que familiarmente llaman caña.
