Charquicán con papas

Sancochar las papas y cortarlas en cubitos. Cortar el cuy en cuatro trozos y sancocharlo. Cocinar aparte el charqui deshilachado.

Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada finamente y el ají panca. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto.

Incorporar a las carnes y las papas cortadas en cubitos. Añadir la chicha de jora, dejar cocinar por unos minutos, revolver y servir de inmediato.

Antes de sancochar el cuy, es conveniente sellarlo en una sartén con aceite.