Sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiar el agua y, agregar la leche. Cocinarlo hasta que esté tierno. Retirarlo y cortarlo en pequeños cuadraditos.
Freír en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají.
Añadir el mondongo junto con las papas picadas en cuadritos y hierbabuena picada. Echar sal al gusto y dar un breve hervor.
Servir de inmediato. Al servir, rociar con el jugo del limón.
Agregue una ramita de hierbabuena, al momento de la cocción del mondongo, para darle un sabor especial.
