1. Mezcle en un bol las almendras machacadas con la harina, el azúcar y la clara.
2. Cuando obtenga una pasta, forme unas tortitas aplastadas de cinco centímetros de diámetro y póngalas en una lata para horno engrasada con el aceite, separándolas un poco entre sí; coloque una almendra entera en el centro de cada tortita.
3. Lleve a horno precalentado a 350 °F - 180 °C, durante veinte minutos aproximadamente.
La Iglesia siempre ha marcado el compás de los postres. Así, los catalanes disfrutan fiesta tras fiesta religiosa siguiendo siempre un rico y dulce calendario. Cada receta tiene un sinfín de variedades, y cada pueblo o familia prepara los pasteles de forma especial.
Las galletas de monja, de pequeño tamaño, son elaboradas por las religiosas de los conventos españoles, quienes guardan con mucho celo sus recetas y no divulgan sus secretos.